高积俊 || 酒桌上的礼仪

这里说的酒席是指诸如婚丧嫁娶之类的酬宾酒席。

改革开放前，物用匮乏，酒席桌上的菜肴不是很丰盛，但是，一旦操办红白喜事，主人家不管怎样困难，无论如何，脸面是要撑起的，至少都要凑足八道菜。农村人去赴酒席，叫做去吃酒，也有人很形象幽默地说是“吃八大碗”。八大碗中有三道主菜，是家家办酒都必不可少的，就是墩子肉、酥肉和油炸豆腐。

酒席桌上的礼仪，从一入座就开始了。一张八仙桌，四根条凳，八个人，两人坐一方，即便一桌人来自三川四码头，互不相识，入座的时候都要你推我让地谦让着将年长者让到上座，以示尊老。尊老，是我们的传统美德，是有典故的，今天的人大多只知其然，不知其所以然，《孟子·公孙丑下》云：“天下达尊三：爵一、齿一、德一。朝天莫如爵，乡党莫如齿，辅世长民莫如德。”旧时蒙童即熟读四书，也是知其所以然的。吃酒压席的场合，以往不像现在，那是以“齿”为尊的，有“爵”者都是不敢僭越的。所以，乡间酒席上，就是有爵的，也是要把上座让给年长者的。哪个位置为上座？《史记·项羽本纪》中，项羽设“鸿门宴”，其座次是“项王、项伯东向坐，亚父南向坐，亚父者范增也，沛公北向坐，张良西向侍。”“东向”最尊。东向就是背西向东。其实，熙熙攘攘，满屋满院坝的酒桌，所谓的上座，不讲究什么“东向”、“南向”的，不过就是一个相对说来背后少有人过往，少受干扰的位置。每桌要坐满了八个人才上菜。一桌同时坐满八个人的时候很少，多有一桌未能同时坐足八个人的情况，于是就要等人坐足，人不坐足是不会上菜的，除非是到末后，没有多余的人客，坐不满了。因为厨房里每桌菜都是按八个人来上的，少一个人主人家就白费了一份菜。倘或后入座者身份较尊或是年龄较长，首先你谦我让排下的座次就要打乱，得再谦让一番，重新排定。谦让的结果自然是最好的座位归年最长者。

虽然说是“吃酒”，但不是一定都有酒的。“无酒不成席”，道理大家都懂的。但是，在改革开放前酒是稀缺物资，奢侈品，一是有钱无市，二是对有的人家来说，即便有市，却无钱。所以，很多时候，说是去“吃酒”，却并没有吃酒。

菜上满桌了，酒斟好了，没有酒的情况，每人面前的饭也添好了——饭是有管桌的人来添的，不用自己动手——按说，就可以开吃了，但是，望着满桌子的菜肴，虽然有人心头已经急不可待地想动箸了，却还需忍，作出很气定神闲的样子，互相闲话着，不动手的。不是不想动，是不能动、不敢动。那须是要等座中最尊长者双手拿起筷子拱朝四座发话说：“请请请，各位请了。”一桌人才端碗举筷的。

举著的时候，一桌的菜肴，其他菜可以随便动筷子，而墩子肉、酥肉和油炸豆腐这三道大菜是不能随便就伸筷子去拈的，须是座中最尊长者把筷子伸到菜碗中，发出号召，说：“来来来，大家莫客气，拈菜吃”了，其他人才敢下箸拈一坨的。这三道菜，是定量供应的，一碗十六坨，一人两坨，不多不少。每号召一次，拈一坨，三道菜一道两次，共计号召六次。赴席的人都是懂规矩的，不用谁来监督，不会多吃多占，很自律的。实际上也没有谁来监督，来的都是客，谁都没有监督谁的资格。十六坨中，做得不可能一样的均匀，有大有小，大家不仅不会多吃多占，而且先伸筷子的，总是如孔融让梨那样地往小的拈，大的往往留在最后。人，都是要脸面的，怎么会为一煮菜丢话把。尽管一台酒席，是去吃八大碗了，除了吃酒压席和过年，平常素往享受不到那样的口福，但是，也没有哪个会跌志去占那点小便宜的。

办酒席，有请双客和请单客之分，双客就是赴席的是两人，单客就是只一人赴席。请双客的，只有结婚酒，而且只是男方家。结婚酒也不是都请双客，也有请单客的。尽管主人家没有哪家会设置人来清查每家来客的人数，除了隔不开的小孩，绝不会多去一个人的，就是那带到饭桌上小孩，也不会占一个座位的，或是抱在怀里，或是站在一旁吃点“豁皮”，那三道菜却是没有份的，只有自家大人的那一份分一点给他或她，也有善淑长者有慈爱心，会把属于自己的一份分一些给那和自己不相干的吃豁皮的小孩的。一年的荒年，十年的话把，谁都不会为了混一顿嘴、多拈一坨主菜丢话把。

一桌当中，有先吃完的人，按理数，是不会放下碗就走了的，而是要双手捧着碗筷，在空中绕一个圈，朝一桌的人说一几句“各位慢请”之类的客套语，然后把碗放到桌上，筷子置于碗上候着，要等一桌人都吃完了才一起离席。除非有长者开腔说让你先走，并将你的筷子从碗上拿下来放在桌上，否则是不得就起身走人的，不然就是不懂礼数。

吃完饭，是要抹抹嘴才行的，那也是不可或缺的一个礼数。现在的酒桌上放有所谓的“餐巾纸”，要抹嘴，抽一张就是，过去是没有的，要自带，就是手巾。手巾是析言，是雅的说法，我们乡下人统言帕子。吃酒压席，其他什么的可以不带，但是，帕子是一定要带的。家乡人呵斥责备人做事没有带必须的工具家什，就说“吃酒么也要带块帕子嘛！”可见赴酒席带帕子是多要紧的事。

在往昔，酒席桌上的礼仪规矩是很繁缛的，尽管去吃台酒是难得的口福，许多人因为讨厌那些繁琐礼节的拘束，总是会把这个吃酒的任务推给家庭中的其他成员。而在今天，已没有那么多的讲究，很随便了。现在，大家都富裕了，物产也丰富了，酒席场中满桌的菜肴，随吃不定量，特别是农村办酒席，不管什么菜，吃完了再添就是。酒桌上，不必有谁号召，想拈哪碗就拈哪碗，想拈多少就拈多少，不会有人会说谁没有家教、不讲规矩的，最多也就是腹诽罢了。如果是放在过去，则不然。有一个真实的故事，就是身边的，上世纪七十年代初的事情，一个年轻小伙，准老丈人家竖房子，他去帮忙兼吃酒，酒席桌上，那碗墩子肉，他一著下去，一支筷子一坨戳了两坨起来，像㕞冰糖葫芦似的娴熟地㕞进嘴里，就这么一个动作，被人传到准老丈人家的耳朵里了，发了“二八字”了的媳妇，就这样“杵脱”了。旧时的小年轻人倘或要去吃酒压席，去之前老人家总是要左扎服右扎服的，生怕孩子失了酒桌上的礼数，坏了家风名声，被人戳脊梁骨骂没有家教。家风，大家都是很重视的，家声，大家都是很珍惜的。

现在，尤其是农村，讲“老古礼”的人也还有。虽然这些讲老古礼的人嘴上说着“现在不讲哪些了”，但是他们自己却是讲的。前些天回老家吃结婚酒，和几位长者坐一桌，我吃完后把筷子置于碗上等着还在吃的人，最后吃完的那位放下碗后，欠起身来，双手把我置于碗上的筷子拿起，朝我拱了供后，放到了桌子上。这个动作，在外面已是多年不曾见着过的了。我禁不住暗自赞叹：好周全的礼数！

作者简介：高积俊，贵州省盘州市红果双龙潭人，系贵州省作家协会会员，著有电视连续剧本《高磊山的故事》、散文集《灯下闲笔》。

（编辑审核：罗   丹）