朱小毛 || 杀年猪

上世纪七八十年代，老家赣东北乡村家家户户都要看（音刊，养的意思）猪过年,尤其是八十年代初实行联产承包责任制包产到户后，农民的生产积极性如夏天温度计里的水银“噌噌噌”往上串。家庭人口多的，顿顿有涮锅洗碗的泔水及余下的残汤剩饭，可以养猪饲猪，猪粪用来肥庄稼，既不浪费粮食，又可增加家庭收入，一举多得，何乐而不为？

当时，农家小院里紧挨房屋的旁边，一律依附着矮小的茅房，那是饲养家禽生畜之地。牛栏猪圈鸡窝鸭埘，一应俱全，此乃六畜兴旺是也。

若是圈里一年到尾听不到哼哼喏喏的猪叫，看不到大耳肠肥的几头猪出栏是说不过去的。家里有几头猪出栏，从中能显示主妇会勤俭持家，更能让自家男人在外面挺胸抬头腰杆硬，说话气粗有底气。

杀年猪，一般从腊月二十开始。那会儿偌大的村里总供着几个杀猪为业的屠户。大伙在深冬季节休养生息，唯独屠户却能够赚着额外的报酬。餐餐吃香喝辣，日日摇头晃脑，油头滑面，满脸红光。小酒天天喝，小曲不离口，小肚挺挺，手中拎着几斤肉或猪下水什么的，一幅牛逼哄哄，自得其乐之势。此时此刻，杀猪师傅犹如皇帝一般，没有人敢得罪怠慢。

三百六十行，行行出状元。杀猪就要杀出个惊天动地。谁叫他有这门手艺。当然他那套吃饭的家伙行头也是花了不少心思，依据日常实践经验总结而出，颇为值得称道。譬如光是刀，就有好几把，款式不一、大小不同、用途各异，开膛的、剔毛的、砍骨头的，应有尽有。

杀猪的前几天，主妇早早起身离床。烧好泔水，伴上缸里的糟糠，自是比往日丰盛。主妇挎着泔桶，一步一步走向猪圈。一样的距离，比以往的路要长，泔桶的重量也变得沉了，这让主妇很是吃力。猪听到主人熟悉的脚步，极不情愿地从贪睡中立起，用嘴杵着栏杆，哼叫起来。主妇一勺一勺舀给猪吃，动作迟缓凝滞，一眼一瞥间藏着深情。毕竟是自己一日三餐喂养大的，真有不忍不舍之感，不离不弃之情。眼眶里有湿润润的东西在打转转，硬是噙不住，只好转过头去，偷偷用围裙揩一揩，捏住鼻子擤两下。

猪并不知情，吃得尽情痛快，槽里的水被它的鼻子拱得哗哗响，嚼嚼几口，偶尔抬起头，憨憨地望着主人，碰到高兴了，甩甩头，两只大耳朵“呱嗒呱嗒”倒腾两下扇两下。主妇看不下去了，兀自提着泔桶默默地离开……

记得我家杀猪时，喂猪的是母亲。她总会情不自禁地说：“你吃饱哦，慢慢吃。”好比家里来了小客人，母亲在殷情劝客，语气里满是慈爱。我纳闷：不就是一头猪么？怎么还和它说起话来？至于吗？其实，在母亲眼里，它哪里是头猪呢？早就把它当成家庭成员。天长日久，主人与喂养的生畜之间是有感情蕴含其中的。

当家的男人披着大衣，咳着痰，出去了。随后，跟了几个身强力壮的男人回来。在猪圈门口，每人发一根烟，嘀嘀咕咕聊几句不闲不淡的话，扔了烟头，吐了唾沫，出手了。

为首的肯定是杀猪师傅。只见他左手拽绳，右手拿钩，一件厚重的帆布围裙从颈上套下来，系在腰间，胸前污渍斑斑，夸张地泛着油光，高统套鞋踩得冻土“呱叽呱叽”响。其他的男人尾随着，低头迈进，卸掉栏杆，进了猪圈。杀猪师傅拍拍猪头，摸摸猪屁，借以和猪亲近，拉近关系。猪围着泥墙脚打转转，不让陌生人靠近，没转几圈，便晕头转向，呼呼喘着粗气，体力不支，停止下来。大概平素也是不喜爱运动，懒散惯了，只喜欢吃了睡、睡了吃。不一会儿，猪先软下来，杀猪师傅瞅准时机，用铁钩往猪下颌使劲一勾，顺势往外拉。几个壮汉揪耳朵的揪耳朵，扯尾巴的扯尾巴，推推搡搡跟着把猪往外拖。猪痛苦的嘶叫着，那声音撕心裂肺，冲破乡村寂静的上空，甚是刺耳，直抵人心，让人不由一颤……猪后腿往下一蹲，肥臀向后一坐，拼命挣扎，无奈架不住众人推搡，缴械认输。

场院的空地上，摆放着两条并排靠拢的木凳，地上木盆里盛着撒了咸盐浮荡热气的井水，准备卤化猪血。几个壮汉齐“嗨”一声，同心协力把二三百斤重的猪抬上了木凳，侧身放倒。此时的杀猪师傅双眼圆瞪，紧握尖刀，瞄准地方，从颈脖子间用力一捅，然后往外一抽，顿时，一股腥红的鲜血“扑哧”一声，如涌泉一般喷薄而出。猪歇斯底里哀嚎着，一声紧似一声，越憋血喷得越大，一会儿，便装了一满盆的猪血，冒着湿热的猪血在盐水的作用下，很快板结凝固成膏状。

众人往下一推，猪沉沉地摔在地上，睡熟了似的，任谁怎么唤都不醒。早已有人拿来了大秤，一个男人把猪用粗麻绳绑了，两个男人一蹲一起，杀猪师傅扶砣，过秤，毛重多少，一清二楚。二百斤左右的属中等，接近三百斤的，主人的脸上就有一股轻易察觉不到的欣慰、自豪，自家婆娘的“手法”还是不错的。女人能干，男人脸上也有光。

灶膛里灶火熊熊，把人的脸衬得通红。主妇早架好木柴烧沸了水，只等褪猪毛。死猪不怕开水烫，水一定要烧开。场地上有一只大木盆，能容得下一只猪身。杀猪师傅用铁勺舀沸水反复淋猪身几遍，用手试几次，能拨下猪毛为止，才开始刮猪毛。刮毛刀所到之处所向披靡，猪毛如落雪扑簌簌往下掉，从猪头到猪尾，哪儿也不放过，遍体全身，即使最隐蔽、最暗藏的地方都要剔除干净。倘若毛刮不净，吃起来扎人嘴，人们是要咒（方言，骂的意思）杀猪师傅的，说你手艺不精，闲话如风四散，到时你很难再吃这门子饭。管家的主妇把刮下来整片的猪毛，理在一边摞在一起，可以和走村串巷的挑担货郎兑换一些针头线脑，火柴别针什么的，贴补家用。

猪毛褪尽，猪全身露出白皙、肥硕、凝脂般的身体，叫人看了忍不住拍打几下。杀猪师傅更是这里拍拍、那儿摸摸，细细欣赏自己的杰作。

褪尽猪毛的猪被四仰八叉搁在门板上，只见杀猪匠用小刀剔开四肢脚趾，用拇指粗的铁棍捅进几尺深，然后用嘴对着吹气，猪的全身立刻澎胀起来，尤其是肚皮，恍如气球变成圆滚滚的。完毕，用细麻绳把四蹄扎紧，防止泄气。杀猪匠手持尖刀，从猪颈出发往下，一路淌开直到猪肚。“扑哧”一声，猪像泄了气的皮球，顿时膛开肚破，五脏俱现。

杀猪匠轻车熟路，取掉猪内脏，擦干净里面的血迹，依次砍下猪头，割下猪尾，斫下四肢。然后按照主人的吩咐，两斤一刀的把猪肉切割下来，用稻杆扎好，扔到箩筐里。此时，杀猪师傅的眼睛就是秤，毒辣得很，一刀下去，几乎八九不离十。割下的猪肉，送人的送人，自用的自用，该卖的卖，该腌的腌，一切全凭主人家的意思。

一只整猪，大卸八块。即将到来的新春正月和春耕伙食，就全靠它了。

(编辑：傅柏林   审核：赵开云)