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逸味鲜||稻田十里星光灿 跃出锦鲤六寸半

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发表时间:2021-09-19 22:56作者:洪大钧 八幺幺来源:西南文学网网址:http://www.xnwenxue.com


外贸大楼院内逸味鲜餐厅


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不起眼的地方,烟火气。尤其是深深巷陌,往往隐藏着人间至味。

说起外贸饭店,可能只有那些老贵阳才知道,中华往贵阳医学院大门方向右拐50,右转下坡,便进入外贸大楼停车场,“逸味鲜餐厅”已然眼前。其实该餐厅就和“瞻商务酒店在同一院内,“贵州省政协大楼对面。如若从中华北路上走,就在“雅斯特国际大酒店”、“安利公司”门口下车,下地下停车场往左,约30米即到。


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她家的招牌菜是稻花鱼。

黔东南的苗乡侗寨水系发达,鱼类资源丰富,一直都有在稻田中放养禾花鱼的传统。


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在每年春暖花开、耕田种的时候,人们就会把鱼苗丢进鱼塘当鱼苗长成了小鱼,再放入到肥沃的稻田去,不用去再打理,鱼儿们以稻田中的蚊、虫、螺蛳以及掉落水中的稻花、浮漂为食,当稻谷成熟,稻花鱼也就出田了。

稻花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强,一般体重在一斤以内,刺少肉多,肉质细嫩,骨软无腥味,营养含量高。


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关于稻花鱼,有一个传说。

相传,乾隆皇帝有一次带着一班文武巡游江南,来到了湘黔交界一带。当地府台知道乾隆好游玩,爱吃喝,便投其所好,派人到处采购山珍海味,请来有名厨师,大摆筵宴,为皇上接风,其中就有稻花鱼。


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乾隆平日在京城吃的多是北方口味,这次到南方,觉得酒醇菜美,异常新鲜。席间,他对碗里的稻花鱼特别感兴趣,高兴地问:这是什么鱼?这样肥嫩可口,不腥不腻。


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府台抢着回答:这是稻花鱼!

什么叫稻花鱼?乾隆又问。

府台毕恭毕敬地赶忙回话:稻花鱼就是田鲤鱼,百姓把鲤鱼放在稻田里喂养,当稻子抽穗扬花时,鱼儿特别爱吃飘落在水上的禾花,长得又肥又嫩,故无腥味。

乾隆听后龙颜大悦,说道:稻花鱼肉嫩鲜美,武昌之鱼未能及也。

从此,稻花鱼被列为土贡,身价倍增。


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稻花鱼火锅

店里有鱼池,一眼望去,尽是黑黢黢的鲤鱼背脊。

重要的是:它们都特别、特别的鲜活!

我请小二哥抓了一条起来,蹦跶得厉害。

小二哥单手无法掌握,只好放在渔网上让我抢拍,

静止的画面里,刚才还欢快挣扎得鲤鱼老实了下来,

但是眼神极为不甘。

逸味鲜的稻花鱼火锅不用蘸水,当锅汤轻沸,香气四溢,闭眼轻嗅,宛如置身田间,就像风中飘来的新鲜木姜子和新花椒的原野气息,令人胃口大开。

火锅面上铺了一层黔东南的远口豆腐

薄薄的,和鱼肉相得益彰

鱼肉刺细,肉质细嫩,豆腐软绵,筋道十足


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老板告诉我,她们只选用一斤之内的鲤鱼,超过一斤的鲤鱼,肉质会比较老。

和大名鼎鼎的酸汤鱼不同,稻花鱼不借助辣酸提味,大火炙锅

将鱼除去内脏,洗净

起锅烧油,把豆豉、姜丝、蒜瓣爆香

将鱼放入油锅内,炸成两面金黄时

加入山泉水,盖上锅盖,沸腾后

加些葱段、木姜子、花椒

改用文火细细熬十来分钟,让鱼肉吸收汁水几分钟,就可以出锅了

煮熟后的稻花鱼皮脆肉嫩,味道香美,汤汁浓郁乳白,口感甘甜

意犹未尽之余

这是一次愉悦的舌尖之旅


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火锅

是食材与食材,美味与美味的纠缠交错

看似有形实则无形

美味与美味之间

传承交流的是文化

沟通的是人情,汇聚的是人心

将饮食男女的味蕾和心灵紧紧地凝聚在一起

心若是在一处

温情便能永存


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(注:图片多数来自网络)

(编辑:罗仕明   审核:吉庆菊)

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